Gastronomía China (9 Videos)

CICLOS DE GASTRONOMÍA CHINA IC ST

1.- Bastones Crujientes de Pollo Frito en Salsa Agridulce 糖醋里脊 (táng cù lǐjí)

Chef Expositor: Chileon Chau – Ciclo de Gastronomía China 2021  (4 mayo 2021)

Ingredientes y utensilios:
-300 gramos de pechuga de pollo deshuesada
-1 caldo de costilla deshidratado
-1 taza de maicena
-1 huevo
-4 cucharadas de kétchup o salsa de tomate (sabor natural)
-2 cucharadas de azúcar
-1 cucharada ajo picado
-2 cucharadas vinagre blanco
-Aceite para freír
-Sésamo para decorar
-Pimienta blanca o negra
-Sal
-Ron

 

2.- Arroz Frito Estilo Yangzhou 扬州炒饭 (yángzhōu chǎofàn)

Chef Expositor: Chileon Chau – Ciclo de Gastronomía China 2021  (11 mayo 2021)

Ingredientes y utensilios:
–Arroz blanco cocido
-1 cebollín
-130 gramos de jamón pierna
-50 gramos de camarones
-1 zanahoria
-1 puñado de arvejas cocidas
-1 puñado de choclo desgranado cocido
-2 huevos
-Aceite de sésamo
-Sal
-Aceite
-Wok
-Tabla para picar
-Cuchillo
-Espumadera o colador

 

3.- Estofado de Costilla de Cerdo Estilo Hongshao 红烧排骨 (hóngshāo páigǔ)

Chef Expositor: Chileon Chau – Ciclo de Gastronomía China 2021  (18 mayo 2021)

Ingredientes y utensilios:
-900 gramos de costillar de cerdo
-2 cebollines
-1 varilla canela
-1 anís estrellado
-1 trozo de jengibre
– dientes de ajo
-1 cucharadita de jengibre
-2 ajíes secos pequeños o cacho de cabra
-Sal
-Azúcar
-Pimienta negra
-Salsa de soya
-Salsa de soya espesa (老抽）
-Ron o pisco
-Aceite

4.- Mapo Doufu (tofu) 麻婆豆腐 (má pó dòufu)

Chef Expositor: Chileon Chau – Ciclo de Gastronomía China 2021  (25 mayo 2021)

Ingredientes y utensilios:
-450 gramos de tofu fresco
-1 cebollín
-1 pimentón rojo
-1 cebolla
-3 dientes de ajo
-1 trozo de jengibre
-3 ajíes secos pequeños o cacho de cabra (1)
-2 cucharadas de miso (venta en tienda de insumos de sushi)
-1/2 taza de carne de soya hidratada
-Salsa de soya
-Agua
-Pimienta negra
-Ron o pisco
-Azúcar
-Sal
-Chuño
-Aceite
-Wok
-Tabla para picar
-Cuchillo
-Espumadera o colador

 

5.- Comida Vegana Tofu Estilo Casero 家常豆腐 (jiācháng dòufu)

Chef Expositor: Chileon Chau – Ciclo de Gastronomía China 2020  (9 mayo 2020)

6.- Comida de Sichuan «Cerdo Desmenuzado Yuxiang» 鱼香肉丝 (yú xiāng ròu sī)

Chef Expositor: Chileon Chau – Ciclo de Gastronomía China 2020  (17 julio 2020)

 

7.- Comida de Cantón «Flan Salado de Huevo y Mariscos al Vapor con Arroz Frito» 蒸水蛋，炒饭 (zhēng shuǐ dàn, chǎofàn)

Chef Expositor: Chileon Chau – Ciclo de Gastronomía China 2020  (21 julio 2020)

 

8.- Comida Tradicional «Jiaozi (Dumplings)» 饺子 (jiǎozi)

Chef Expositor: Chileon Chau – Ciclo de Gastronomía China 2020  (28 julio 2020)

 

 

Webinar “Gastronomía tradicional china: Shao mai»

Chef Expositor: Chileon Chau

Aprenderemos a cocinar este clásico de la cocina china que consiste en albóndigas de cerdo, camarón y champiñón, envueltas en masa al vapor.